Un contatto nato via mail, cresciuto con una telefonata e maturato in questo bel lavoro, che presto sarà disponibile!

Brava e…. in bocca al lupo!

Federica tra qualche mese si laurerà discutendo una tesi su food design dei sistemi complessi. Per questo lavoro ha focalizzato la sua attenzione sulla celiachia. Vuole studiare “qualcosa” che possa soddisfare l’esigenza del celiaco di consumar, fuori casa, un pasto nutrizionalmente corretto e senza glutine ……. se possibile anche caldo!

Come non aiutarla! Io ho aperto volentieri le mie porte e le darò sicuramente una mano …. e voi? Avete qualche idea da suggerire? Si accettano consigli!!!

Mi fa piacere riprendere congratulandomi con Ernesto Di Tommaso. Ci siamo conosciuti tempo fa on-line per la sua tesi che ora ha brillantemente discusso presso l’ateneo napoletano. Si è laureato in Economia con una tesi in Economia dello Sviluppo dal titolo La celiachia ed il mercato dei prodotti senza glutine: analisi e prospettive.

Una bella panoramica e una analisi dettagliata che parte dalla defdinizione di celiachia, della dieta senza glutine per focalizzare il suo interesse nel mercato dei prodotti senza glutine, analizzando i costi e i canali distributivi. Il lavoro si chiude con alcuni esempi di Aziende importanti nel mercato del senza glutine.

Not only gluten free ringrazia per le citazioni e invita gli interessati al lavoro a contattare direttamente il dr. Ernesto Di Tommaso.

Il suo lavoro di tesi ha riguardato i cereali alternativi senza glutine ed in particolare grano saraceno, miglio, amaranto, quinoa, teff.

Questa l’introduzione. Chi vuole consultare il lavoro per esteso può scrivere a Laura.

Tre sono le caratteristiche del mercato: piccole dimensioni – la domanda è anelastica ed infine i prezzi sono troppo elevati.

Le dimensioni del mercato sono piccole ma in rapida crescita. Nel 1990 le Aziende dedicate erano 10 oggi – aggiornato al 2008 – sono ben 80. Di queste, 8 hanno fatto la scelta del biologico.

8600 i prodotti di cui 6650 inseriti nel Prontuario degli Alimenti redatto ed aggiornato ogni anno da AIC e 1950 quelli inseriti nel Registro Nazionale degli Alimenti. Il celiaco è aiutato nella scelta dei prodotti, anche visivamente da due loghi: Marchio Spiga Sbarrata – di proprietà di AIC – e Autorizzazione Ministeriale.

L’offerta è aumentata: 4609 nel 2004 vs 6650 nel 2008 gli alimenti del Prontuario; 500 nel 2004 vs 1950 nel 2008 gli alimenti del Registro Nazionale.

Domanda anelastica? I costi? Sono due domande strettamente collegate. Il consumatore celiaco non è sensibile alle variazioni dei prezzi dei prodotti quindi la domanda è anelastica. I prezzi sono e rimangono alti. Qualche esempio? Subito…. la pasta!

500g di spaghetti senza glutine, Schar o Molino di Ferro, costano rispettivamente 3.70 e 3.10 euro. 500g di spaghetti con glutine, De Cecco o COOP, costano rispettivamente 0.95 e 0.47 euro. A questo aggiungo un altro dato: spaghetti riso Scotti 500g 7.10 euro se acquistati in farmacia e 1.70 euro se acquistati on-line. Eh?

La situazioni si complica se cambiamo formato, “penne“, e mettiamo la variante BIO. 500g penne Schar 3.70 euro vs 5.12 euro per 500g penne Molino di Ferro BIO. Quest’ultime costano solo 2.98 euro se le acquistiamo al supermercato! Qui uno schema.

In questa realtà, chi fa informazione e quali strumenti si utilizzano? L’informazione viene data dai media (TV, radio, carta stampata….) e dall’industria alimentare. Quest’ultima utilizza l’etichetta alimentare e il packaging per comunicare con il consumatore. In etichetta sono riportate le informazioni obbligatorie e quelle facoltative ma…. ci sono anche quelle non dette. A queste, per il celiaco, si aggiunge anche il fatto che sebbene sia in vigore la Direttiva Allergeni del 2005, non viene indicata la quantità di glutine. Ne avevamo già parlato.

Ora nei prodotti gluten-free, anche la qualità tecnologica o commerciale inizia a fare la differenza. Le Aziende dopo aver sperimentato la monoporzione cominciano a studiare formati “eat&go“. Minipasto forniti di chewingum e stuzzicadenti; riso e pomodoro, Gris&Ciocc……

Arrivano i functional food, prodotti da forno arricchiti di minerali e vitamine.

Si studiano nuove formulazioni: fiocchi di miglio, farina di grano saraceno, farina di teff, armelline…. ma ancora qualche difficoltà c’è (1)!

E infine le Aziende che lavorano con materie prime da agricoltura biologica. 8 le Aziende e 55 i prodotti. Le categorie merceologiche scelte sono pasta, cereali per la prima colazione e biscotti. Dr. Schar formula una nuova linea – Solena - interamente dedicata e propone fette, cereali, biscotti, due tipi di pasta e barrette.

Ecco la fotografia attuale del mercato senza glutine, sicuramente dinamico e promettente. Il celiaco deve però essere non consumatore passivo ma attivo!

Complimenti!!! A Susanna Avallone per aver conseguito la laurea in Economia e Gestione delle Imprese Commerciali.

“Il mercato italiano dei prodotti per celiaci e la loro presenza nelle strutture di vendita di grande dimensione” questo il titolo della sua tesi.

Quale l’obiettivo? Quello di fornire un quadro del mercato dei prodotti senza glutine, con riferimento alle caratteristiche strutturali ed evolutive della domanda e dell’offerta, nonché dei peculiari canali della grande distribuzione organizzata (GDO). E’ stato analizzato il caso Coop e presentato un confronto, nella provincia di Massa Carrara, tra tre principali catene distributive: Esselunga – Coop e Carrefour.

Non è stato facile reperire materiale e questo Susanna lo ribadisce anche nella introduzione – La documentazione è stata trovata esclusivamente tramite internet, nonché attraverso il contatto diretto con alcuni stakeholders del sistema. Da rilevare la scarsa disponibilità di questi ultimi a fornire informazioni anche molto sommarie, giustificate attraverso l’alta competizione esistente nel mercato.

Chi fosse interessato può chiedere qui il materiale.

Come promesso, ieri Letizia – strano gioco di nomi!- è arrivata al traguardo laureandosi presso la Facoltà di Farmacia a Camerino, in Informazione Scientifica sul Farmaco. Due i suoi relatori: Carlo Polidori – Dipartimento di Medicina Sperimentale e Sanità Pubblica – ed io – autrice di NotOnlyGlutenFree (i due dell’ultima foto).

Ecco come è andata……

Chi ha piacere può chiedere la consultazione della tesi.

Letizia si laurerà a Camerino il 6 luglio e il suo lavoro di tesi è sull’AT1001 e le future prospettive.

Erica si laurerà a Padova dopo l’estate e il suo lavoro di tesi è sul Rotavirus come possibile fattore di rischio per la celiachia. 

Infine Francesca a Perugia. Celiachia: progetto per la verifica degli ambienti dove si preparano e/o somministrano alimenti per celiaci questo il titolo della sua tesi.

Tutto ciò grazie a Not only gluten free! Sù, un "buon lavoro" farà a loro piacere!

Solo pochi mesi fa un timido e cordiale contatto chiedendo un mio supporto subito accordatogli. Ora la tesi (l’indice e l’introduzione) e le diapositive in powerpoint, utilizzate in sede di discussione. Chi ha piacere di leggere può dirlo!

Numerose sono state le difficoltà che ha incontrato ma la sua tesi è ricca di dati interessanti e nuovi. Sentiamo molto parlare di celiachia da un punto di vista medico, nutrizionale …. ma un esperto di economia cosa ha da dire? Come si è evoluto il mercato del dietoterapico gluten-free? Quale sono le quote di mercato?

Questa l’esperienza di Matteo…… Durante questo periodo ‘ho tentato’ più volte di contattare aziende, sia telefonicamente (Dr.Schar,Nutrifree)che via mail(Galbusera,Pandea), per sapere se erano disponibili ad essere intervistate: mi ha risposto solo  Dr.Schar dicendomi che le notizie di mercato (anche le più sommarie) erano top secret! Le altre non hanno dato segno di vita….

COMPLIMENTI per la tua laurea ……..e……Not only gluten-free e la sottoscritta ringraziano per le numerose citazioni tra i riferimenti bibliografici!!!