Debbo ammettere che siete arrivati molto vicinio alla soluzione …. almeno la categoria commerciale è stata subito indovinata! Sto parlando di…..
Cereal Bisco, il nuovo nato in casa Dr. Schar nonche soluzione del post di qualche giorno fa!
Facciamo intanto un elenco degli ingredienti e degli additivi. I primi sono: farina di mais 18%, zucchero grezzo di canna, fecola di patate, grasso vegetale non idrogenato, crispies di mais e riso soffiato 10%, fiocchi di mais 6%, farina di soia, crusca di soia 2%, fiocchi di castagne 2%, amido di mais modificato, amido di riso; mentre tra gli additivi troviamo: agenti lievitanti: carbonato acido di sodio e di ammonio, emulsionante: mono e digliceridi degli acidi grassi, aromi naturali.
Partendo da alcune osservazione generali possiamo dire che:
- ci sono ingredienti nuovi nel mondo del gluten-free(zucchero grezzo di canna, crispies…, crusca di soia, fiocchi di castagne);
- ci sono ingredienti composti che secondo la nuova etichettattura debbono essere ulteriormente specificati (crispies…., fiocchi….);
- ci sono le percentuali di alcuni ingredienti (farina di mais, crispies, fiocchi, crusca di soia, fiocchi di castagne);
- gli additivi non sono così numerosi;
- il claim (Fonte di fibra, con crusca di soia + fiocchi di castagne) è credibile e veritiero.
Ma concediamoci qualche dettaglio in più…..
Ingredienti nuovi- tra i primi troviamo lo zucchero grezzo di canna. E’ uno zucchero ottenuto facendo bollire, concentrando e cristallizando il succo estratto dalla canna da zucchero (Saccharum Officinarum) e successivamente seguendo una parziale raffinazione (fino al 2% di impurezze). Il suo colore varia dal giallo al marrone infatti non sono utilizzati agenti chimici sbiancanti. Attenzione: in commercio si posso trovare prodotti contraffatti, cioè il colore può essere alterato con l’aggiunta di caramello.
E’ uno zucchero che ha sempre goduto di una migliore reputazione rispetto al tradizionale saccarosio bianco, perchè è più salutare dal momento che è meno calorico (356 zucchero grezzo di canna vs 392 saccarosio tradizionale) e più ricco di minerali (calcio, fosforo, potassio, zinco, fluoro, magnesio) e di vitamine (vitamina A, vitamine del gruppo B e vitamina C). E’ anche ben accettato perchè leggermente aromatico. Il suo sapore non è sempre uguale infatti alcuni fattori ambientali ed anche la cultivar, la zona della piantagione e le condizioni pedo-climatiche (composizione dle terreno, irraggiamento….) giocano un ruolo importante.
Altro ingrediente nuovo …. crispies di mais e riso soffiato 10% (semola di mais, farina di riso, zucchero, sale). In etichetta – sotto la denominazione di vendita – si spiega che è un “biscotto croccante” e dunque ecco chi sono i responsabili di questa peculiarità. Inoltre è un ingrediente composto pertanto in parentesi si chiarisce la loro composizione.
Infine gli ultimi due interessanti nuovi ingredienti: la crusca di soia e la farina di castagne. La prima è ottenuta con un innovativo processo produttivo in grado di eliminare totalmente le impurità, i baccelli e/o i corpi estranei. Perchè scegliere la soia? Perchè (ovviamente senza glutine) è caratterizzata da una più alta concentrazione in fibra alimentare e da un minor contenuto in acido fitico rispetto ad altri cereali o legumi.
La seconda, farina di castagne, detta anche farina dolce è un ingrediente nuovo ottenuta dall’essiccatura e macinazione della castagna. Diversi mesi fa avevamo parlato di uno studio in cui era stata valutata la sua applicazione nella panificazione mentre ora eccola essere presente in un biscotto. La farina di castagne offre numerosi vantaggi nutrizionali: proteine (2.99g/100g) di elevata qualità biologica (numerosi aminoacidi essenziali), fibra alimentare (6.3g/100g) e un basso contenuto di grassi (1g/100g). Inoltre garantisce un buon apporto di vitamine (vitamina E, vitamine del gruppo B) e minerali (potassio, fosforo, magnesio).
A questo punto è confermata l’ultima osservazione fatta: “il claim è credibile e veritiero”. Tutte le materie prime scelte danno un contributo importante alla fibra alimentare che dunque riesce a raggiungere una quantità di 4.3g/100g di prodotto, come si legge nell’etichetta nutrizionale.
Ottimo prodotto! La formulazione nuova studiata e nutrizionalmente intrigante non solo per chi vive la celiachia ma anche per chi vive il diabete. Ma su questo ci ritorneremo presto puntando la nostra attenzione all’etichetta nutrizionale!
Ad onor del vero c’è un ingrediente, qui come in altri prodotti, che mi incuriosisce molto e che l’Azienda fa sempre un po fatica a spiegare: “grasso vegetale non idrogenato” … Perchè non mettere in parentesi quali sono quei benedetti grassi utilizzati? Chiederò!
