A Las Vegas si è da poco conclusa la settimana International Baking Industry Exposition dalla quale è uscito un monito per le Aziende del mercato gluten-free. Nel formulare prodotti bisogna non più solo porre tutto l’interesse nel miglioramento della consistenza e del gusto ma, oggi i tempi sono maturi, per migliorare gli apporti nutrizioneali.

Shally Case (dietista e autrice di Gluten-Free Diet: A Comprehensive Resource Guide) sostiene che il mercato gluten-free americano è sicuramente molto vivace da un punto di vista economico: quasi 1,6 miliardi di dollari l’anno scorso con un tasso di crescita annuale composto (CAGR) del 28% in quattro anni (1).

Inoltre in questi anni c’è stata una offerta cresciuta vertiginosamente. Ad oggi le Aziende hanno concentrato le loro forze nel migliorare la struttura ed il gusto, formulando prodotti di mais o riso o farina di patate e aggiungendo xantan gum o gomma di guar. I livelli di nutrienti essenziali sono però sub-ottimali.

Due i punti deboli sottolineati dalla dietista: i prodotti sono carenti di proteine, fibra alimentare, ferro, calcio e vitamine; d’altro canto, però ci sono pochi dati sullo stato nutrizionale di coloro che seguono una dieta priva di glutine.

A mio avviso poco c’è di dissimile dalla situazione italiana. Un mercato economicamente fiorente, tanti prodotti sempre più palatabili, una bassa qualità nutrizionale e pochi dati sul reale stato nutrizionale del celiaco a dieta da pochi o da tanti anni.

Interessante lavorare su quest’ultimo punto per i nutrizionisti, no?