Questo era il titolo della mia comunicazione al convegno ADI Marche.

Questo il materiale presentato! Lo stato nutrizionale del soggetto celiaco cambia nel tempo. Da una malnutrizione per difetto al momento della diagnosi, si passa ad una malnutrizione per eccesso nella dieta gluten-free a lungo termine.

Carenze si verificano a carico dei micronutrienti quali vitamine, minerali, fibra alimentare e fitocomposti.

Il corretto utilizzo di cereali permessi e di tutti gli alimenti di origine animale e vegetale, naturalemente privi di glutine, permettono il ripristino delle buone condizioni di salute e la normalizzazione dei valori di vitamine (vitamine gruppo B), minerali (calcio, ferro, zinco….). L’abuso di alimenti dietoterapici, ricchi di zuccheri semplici, di grassi saturi e grassi idrogenati e sale predispone a patologie cronico-degenerative quali obesità, patologie cardiovascolari, ipertensione, neoplasie.

E’ importante dunque una corretta gestione della celiachia, dalla dieta al follow-up.

Grazie ad una crescente consapevolezza della celiachia, produttori alimentari, supermercati e negozi specializzati hanno portato sugli scaffali una gradevole abbondanza di alimenti senza glutine. C’è anche una crescente selezione di libri di cucina senza glutine e siti web che offrono informazione. E’ dunque possibile attuare un corretto stile di vita gluten-free ed è sempre più facile potrelo fare.

Subito dopo la diagnosi sentirsi dire di dover rinunciare a pasta, pane, pizza, birra e tutti quei prodotti dove il glutine potrebbe essere utilizzato come additivo è scoraggiante! In realtà vivere questa condizione non spaventa oggi più come anni fa.

Sei piccoli consigli per attuare un corretto stile di vita gluten-free:

1. leggere le etichette – riconoscere il logo Spiga Barrata o Autorizzazione Ministeriale. Avere sempre con se il Prontuario degli Alimenti. Soffermarsi sull’elenco degli ingredienti per fare scelte consapevoli, evitando prodotti con un lungo elenco di additivi;

2. controllare la dispensa e il frigorifero – scomparti dedicati al senza glutine e recipienti ben chiusi;

3. evitare prodotti trasformati o piatti pronti;

4. cercare locali informati, presentarsi e prenotare il giorno prima – pizzerie, ristoranti, B&B, gelaterie e bar informati per accogliere il celiaco;

5. non abbassare mai la guardia – è un’educazione continua e una forma di collaborazione con chi si sta prendendo a cuore la nostra condizione e ha dato la disponibilità da offrire un servizio;

6. gluten-free non significa sena calorie – è importante sempre controllare le porzioni! Gli alimenti senza glutine contengono comunque carboidrati, proteine e grassi oltre ai micronutrienti (vitamine, minerali, fibra alimentare). I grassi in particolare sono da tenere sotto controllo per la qualità mentre gli zuccheri per la quantità.

Se si verificano problemi gastrointestinali o se il timore di possibili contaminazioni prende il sopravvento consultate il medico per fare un corretto follow-up con analisi emato-cliniche e un’adeguata intervista nutrizionale.