Da domani, per 4 giorni, sarò li al XX Congresso Internazionale dell’Ordine dei Biologi – ad Abano Terme.
La Biologia verso il futuro: dall’evoluzione normativa alle biotecnologie.
Not only gluten-free avrà l’occasione di essere presentato durante la sessione poster!
Ieri abbiano parlato della gomma di guar. Avevamo chiuso il post con alcune domande.
Questa la risposta dal team DS:
Può essere assolutamente tranquillo con i ns. prodotti, la gomma di guar usata dai ns. fornitori è stata analizzata prima dell’uso, e non è contaminata.
La biopsia intestinal es hoy día el examen instrumental considerado gold standard para la diagnosis de la enfermedad celíaca.
Inicialmente el protocolo diagnóstico de la European Society for Paediatric Gastroenterology, Hepatology and Nutrition (ESPGHAN) preveía tres biopsias intestinales.
· La primera para revelar la alteración de la mucosa intestinal.
· La segunda, efectuada luego de un año, para evidenciar la normalización a continuación de la dieta gluten free.
· La tercera para confirmar la diagnosis, luego de algunos meses de la introducción de gluten.
¿Y hoy? El protocolo actual prevé una sola endoscopia con biopsia que permite superar los límites de los análisis serológicos, consiente una diagnosis diferencial en los casos de lesiones mínimas, consiente un encuadramiento anatomopatológico standard según criterios internacionales y en fin es útil para decidir el proceso dietético y terapéutico sucesivo y el follow up en los sujetos genéticamente predispuestos.
Di cosa parlo? Della “farina di semi di guar” che compare nell’elenco degli ingredienti della nuova referenza DS: Tortellini panna & prosciutto.
Guar….farina di semi di guar…..gomma di guar? Vi ricorda nulla? Ne avete sentito parlare?
Vi dico allora io qualcosa….. La farina di semi di guar, detta più correttamente gomma di guar, si ottiene da una leguminosa, Cyamopsis Tetragonoloba L. e viene utilizzata come addensante in una ampia varietà di prodotti alimentari quali: gelati, budini, dessert, bevande al cioccolato, salse, confetture, marmellate, gelatine, creme di frutta da spalmare. Questo additivo – indicato con la sigla E412 – è utilizzato anche nella produzione di prodotti dietoterapici per diabetici e per celiaci.
La Commissione Europea il 25 luglio 2007 ha dato notifica di allerta per la presenza in certi lotti di farina di semi di guar, importati dall’India da una ditta elvetica, di pentaclorofenolo (4 mg/kg) e diossine (406 pg WHO TEQ/g). La notizia ha avuto sviluppi e potete leggerli qui e qui.
Ora alla luce di ciò non si poteva utilizzare un altro addensante? Forse dobbiamo star calmi perchè il fornitore non è l’Azienda citata? Dobbiamo credere che il contenuto di gomma di guar è così basso da non dare gli effetti noti?
No, non ho deciso di pregare…… PaneNostrum è la Festa Internazionale del Pane, che oggi prende il via a Senigallia. Tema di quest’anno: I pani del grande freddo.
Perchè parlarne? Perchè a partire da questa sera fino a domenica, AIC Marche sarà presente con uno stand informativo per divulgare notizie sulla celiachia.
Inoltre alle 19.00 – in una aula didattica a P.zza del Duca, per l’iniziativa “Forni a cielo aperto” – un maestro panificatore insegnerà a lavorare con farine senza glutine e svelerà qualche importante trucco!
Se siete da queste parte perchè non venite? Più dettagli qui e qui!
Parece ser una nueva asociación aquella estudiada por el grupo de investigadores de la Universidad Católica de Roma: Enfermedad celíaca e Hipoacusia o perdida del oído (1).
Se extiende así la lista de las numerosas manifestaciones neurológicas, de los déficit orgánicos y/o enfermedades en los aparatos extra-intestinales.
El estudio de control casual ha involucrado a 24 adultos con enfermedad celíaca -de los cuales 6 son neo-diagnosticados y 18 están a dieta desde hace al menos 1 año- y 24 adultos sanos comparados por sexo, edad, habituados al humo del cigarrillo y a la bebida.
Los resultados han evidenciado que el 47% de los sujetos con enfermedad celíaca han reportado una perdida del oído del tipo neuro-sensorial contra solo el 2% de los sujetos sanos.
Además se evidenció que no había diferencia significativa entre los celiacos que no están tratados con aquellos que si lo están: 33% vs. 44%.
Los investigadores explicaron los resultados con la hipótesis de que en la base podrían haber mecanismos inmunológicos como los anticuerpos específicos y no específicos para la estructura auricular y procesos vasculares.
Quizás la población objeto de estudio es pequeña pero el resultado es de todas maneras interesante. ¿Será una manifestación reversible luego de una dieta libre de gluten?
Come già sperimentato “Not only gluten free” scriverà in Spagnolo. La categoria? Celiaquía in Español.
L’idea, nata da una complicità tra blogger!, trova anche supporto nella statistica.
Leggendo il Rapporto sullo stato della blogosfera pubblicato da David Sifry fondatore di Technorati – ben noto motore di ricerca di blog – ho trovato che le lingue più utilizzate nei post sono il giapponese e l’inglese. Ma il dato più interessante è che l’italiano si trova al quarto posto insieme allo spagnolo.
E ancora …. nel sito Internet World Stats si trova che l’italiano è al nono posto come lingua parlata dagli utenti di Internet ed invece lo spagnolo si trova al terzo posto.
A breve la ripresa!
Questo il titolo del convegno che si è svolto ieri nella sala 200 presso la sede di Eataly a Torino.
Interessante per gli allergici quanto emerso.
Ma per i celiaci? Siamo ancora lontani da quanto promesso da AIC: indicare – nell’elenco degli allergeni – non solo la sostanza che scatena la reazione immunitaria ma la sua quantità.
Speriamo che questa sia un’ulteriore occasione per prendere in mano la questione.
Un nuovo snack: grissini e crema da spalmare al cacao.
La Schar non fa mancare nulla ai celiaci e guardando a quanto fatto dalla Ferrero ha pensato a Gris&Ciocc!
Manca però il the e…..
Curiosando tra gli ingredienti della crema da spalmare, la percentuale di nocciole è più bassa (10% vs 13%). Un’altra nota va all’elenco degli ingrenti dei grissini: non è troppo lungo?
Meglio pane e Nutella.
