In un recente studio prospettico, pubblicato su JAMA, condotto a Denver (Colorado) su 1560 bambini è stato dimostrato che l’epoca di introduzione del glutine può influenzare lo sviluppo di celiachia. Allo stato attuale sappiamo che la celiachia è una patologia autoimmune causata dal glutine, ma non sappiamo quali siano i fattori associati all’inizio dell’infiammiazione del piccolo intestino.
J.M. Norris, che ha condotto lo studio, ha evidenziato come l’introduzione tardiva di glutine possa aumentare il rischio di sviluppare celiachia. In seguito a questi risultati l’American Academy of Pediatric consiglia di introdurre glutine a 4 mesi di vita e non più a 6 mesi.
Ieri sera a Super Quark, nel servizio di Giovanni Carrada e Cristina Scardovi, si è parlato di un nuovo test sulla saliva che potrebbe essere molto importante per individuare la cealiachia in età pediatrica o per scoprire le forme "silenti", cioè forme di celiachia senza sintomi evidenti.
Questo test, che si basa sulla ricerca della tTG (transglutaminasi) sulla saliva, merita attenzione perchè è sicuramente una tecnica diagnostica poco invasiva rispetto al prelievo di sangue, soprattutto nei bambini.
valore energetico (Kcal) 372 381
Proteine (g) 7 8,9
Carboidrati (g) 82 76
di cui amido 48 50
di cui zuccheri semplici 26 34
Grassi (g) 2 4,6
di cui saturi 0,2 2,9
Fibra (g) 4 2,2
Sodio (g) 0,35 0,2
Questi sono i valori letti sull’etichetta nutrizionale di due tipi diversi di cereali per la prima colazione, destinati principalmente all’alimentazione in età pediatrica. I primi con glutine e i secondi gluten-free.
Perché quei valori in rosso? Perché mi sarei aspettata dei valori molto diversi… e aggiungo: soprattutto nei cereali gluten-free.
Perché? Perché sono prodotti nella cui filiera produttiva c’è una attenzione in più. Questa attenzione non si può limitare solo a garantire il “senza glutine” ma deve anche assicurare una maggiore qualità nutrizionale degli alimenti. Le Linee Guida per una corretta alimentazione invitano a tenere sotto controllo l’apporto calorico, la quantità degli zuccheri semplici, dei grassi ed aumentare il consumo di fibra. Infatti un eccessivo consumo di alimenti ipercalorici, ricchi di zuccheri semplici e grassi industriali può costituire un fattore di rischio nell’insorgenza di patologie legate all’alimentazione come obesità e diabete.
Attenzione dunque:
- al valore energetico 381 Kcal vs 371 Kcal
- alla elevata quantità di grassi industriale 4,6g vs 2g (oltre il doppio!!!)
- allo scarso apporto in fibra 2,2g vs 4g.
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Domani 25 agosto alle ore 21.00 su RAI uno a Super Quark, trasmissione condotta da Pietro Angela, si parlerà di celiachia.
Non perdiamocela!
Oggi ho trovato questa sorpresa. Not only gluten-free è stato nominato e commentato qui!!!
E’ inutile dirvi la mia gioia, che voglio condividire con tutti voi e con tutti gli Amici che fin dall’inizio mi hanno dato fiducia.
Olys è il nuovo nato a casa Carapelli, storica famiglia che richiama oliveti toscani e olio extravergine d’oliva. L’Istituto Nutrizionale Carapelli fondazione ONLUS era presente al convegno internazionale AIC di Firenze, per contribuire ad una corretta informazione ai celiaci e alle loro famiglie sul tema dei grassi e degli oli.
"I celiaci possono star tranquilli, Olys non è un olio che contiene glutine", ha dichiarato il Prof. Dott. Enzo Fedeli dell’Università di Milano firmatario della lettera che potete leggere qui. Quindi è un olio permesso ai celiaci sebbene nella presentazione si legge: "germe di grano".
Ma acquistandolo vi siete chiesti che olio è? Guardiamo insieme…..
Si dichiara "olio di cereali e frutti…." in realtà non è un olio "di cereali" ma "da cereali" perchè è ricavato dal germe di grano oltre che da altri cereali come il mais e il riso. Il germe è una piccolissima parte dei cereali e contiene soprattutto acidi grassi polinsaturi il resto (endosperma) contiene amido. Non è neanche "di frutti" perchè viene estratto dai semi di ribes e delle noci. L’unico olio di frutto è quello di oliva!!!
E ancora……
"naturalmente ricco di vitamina E, vitamina F, omega 3 e gamma orizanolo". Che cos’è la vitamina F? Una definizione obsoleta che veniva utilizzata intorno agli anni ’60 per indicare gli acidi grassi polinsaturi. Successivamente è stata abbandonata perchè il termine vitamina non era corretto. Le vitamine non forniscono calorie mentre i polinsaturi forniscono 9 Kcal/g. Leggendo l’etichetta nutrizionale lo stesso nutriente viene quindi riportato due volte (vitamina F e acidi grassi polinsaturi): 47g e 47 g. Guardate!
Rimaniamo ancora sull’etichetta alimentare…… si legge: "Olys è un olio leggero e salutare". Leggero perchè apporta poche calorie? Attenzione…..
Nell’etichetta nutrizionale si riporta un valore energetico di 827 Kcal riferito a 100ml e non a 100g; 100ml di olio pesano 92g e quindi il valore energetico è distorto. Se fosse riferito a 100g otterremmo 899 Kcal, come tutti gli altri oli: infatti ogni g apporta ben 9Kcal!
Ed infine "salutare": è un olio molto ricco in acidi grassi polinsaturi e povero in acidi grassi monoinsaturi. I polinsaturi sono i più nocivi all’organismo perchè si ossidano più facilmente e formano radicali liberi.
Ultima riflessione…. è un olio che viene venduto in bottiglie di PET da 1 litro, mentre il contenitore più idoneo per preservare al meglio le qualità nutrizionali dell’olio è quello in vetro scuro!
Dunque dobbiamo concludere che non ci ha convinto, avrà anche un nome accattivante, ma personalmente continuerò a condire con l’olio extravergine d’oliva.
Dopo poco più di un anno dalla scomparsa, Franco Lucchesi, che ha trascorso una vita da volontario e dal 1998 direttore della rivista "Celiachia Notizie", ricerverà un riconoscimento da parte dell’Amministrazione Comunale di Castelnuovo Garfagnana, suo paese di origine e dove è sempre vissuto. L’aula consiliare verrà intitolata a suo nome sabato 3 settembre alle ore 10,00.
Da oggi il blog "Not only gluten-free" è nella food blog map! Che cos’è?
Sono sempre di più i blog che parlano di cibo ed ecco una simpatica idea proposta da Tana Butler nel suo blog "small farms": segnalare le sedi dei blog che parlano di cibo in una mappa!
Attenzione a Celi’ Cake Gusto Limone della ditta Mangiarsano.
Il prodotto riporta il marchio "Spiga sbarrata" pur non avendo ancora avuto l’autorizzazione necessaria. E’ stato segnalato presso un punto vendita PAM di Genova.
AIC ha già provveduto a contattare l’azienda. Tutti i soci sono invitati a segnalare eventuale presenza del prodotto in altre catene di distribuzione qui.
